আনাড়ি হাতে বিফ ঝাল রেজালা রেসিপি

বিয়ের পরে এটাই প্রথম কোরবানীর ইদ? টেনশনে হাত পা-ঠান্ডা হয়ে আসছে? প্রিয়জন কে স্পেশাল কিছু খাইয়ে চমকে দিতে চান? নো টেনশন শিখে নিন খুব সহজে আনাড়ি হাতের বিফ ঝাল রেজালা রেসিপি। এটি রান্না করে খাওয়ালে পরিবারের সবাই আপনার প্রশংসা করতে বাধ্য হবে। যা পোলাও, সাদাভাত,রুটি- পরোটা সবকিছুর সাথেই  খেতে অসাধারণ  লাগে! তবে আর দেরী কেনো,আসুন শিখে নেই  ঝাল ঝাল  বিফ রেজালা খুব সহজে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

প্রস্তুত প্রনালী:

এখন ঝাল বিফ রেজালা রান্নার পালা

১) প্রথমে মাংস মিডিয়াম সাইজ  করে কেটে নিতে হবে। এবং মাংসটা ভালো মত ধুয়ে, চালনিতে ঢেলে দিব, যাতে ভালোভাবে পানি ঝরে যায়।

২) মাংসের সাথে সব বাটা মসলা যেমন: আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো দিয়ে দিব।এখন ফেটানো টকদই, বাদাম,পেয়াজ বেরেসতা, জয়ফল-জয়ত্রি পেস্ট করে নিব শীল পাটায় কিংবা ব্লেন্ডারে। ব্লেন্ড করা মসলা মাংসে দিয়ে মাখিয়ে দিতে হবে। খুব ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।আপনি চাইলে গ্লাবস ব্যবহার করতে পারেন হাতে।হাতে গন্ধ বা মসলার রং লেগে থাকবে না।

৩) মসলা মাখানো মাংস ঘণ্টাখানেক রেখে দিলে ভালো হয়, যদি আপনার হাতে সময় থাকে! আর সময়ের সল্পতা থাকলে ১০মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।এতেও হবে।

৪) একটি বড় কড়াই বসিয়ে দিন।কড়াই গরম হলে তাতে   তেল গরম করে  নিন। গরম তেলে  গোটা গরম মসলা ও তেজপাতা  ফোঁড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে তা ভালো ভাবে কষিয়ে নিন,যেন পেঁয়াজের কাঁচা ভাব না থাকে। পেয়াজ হালকা বাদামী রং হলে বুঝতে হবে ভাজা হয়েছে।

৫) এখন ম্যারিনেট করা মাংস এতে ঢেলে দিন এবং খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে,এবং মাংস থেকে পানি ছেড়ে শুকিয়ে গেলে। এখন লবণ দিন সাদ মত।সামান্য গরম  পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। গরম পানি ব্যবহার করলে মাংস নরম হবে ও স্বাদ ভালো আসবে।

৬)মাংস কষে  যখন তেল উপরে  ভেসে উঠবে, তখন পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করুন। চুলার আঁচ মাঝারী রাখবেন। আচঁ বেশি হলে পানি শুকিয়ে যাবে কিন্তু মাংস শক্ত থাকবে।

৭) এভাবে ৪৫ মিনিটের মত রান্না করুন। ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে যাতে গ্রেভি না পুড়ে যায়।কড়াইয়ের নিচে একটি তাওয়া দিয়ে কড়াই উপরে বসিয়ে দিন।এতে  গরুর মাংস সেদ্ধ হবে ভালোভাবে। খেতেও ভালো লাগবে।

৮) মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে দিন। এখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ধমে রেখে দিন আরো ১৫ মিনিট।

৯) সব শেষে ২চা চামচ ঘি দিয়ে দিন।এবং না   নেরে চুলা অফ করে দিন ৫ মিনিটের জন্য। 

পরিশেষে

রান্না তো শেষ এবার পরিবেশনের পালা! আমি রেজালাতে কোন কেওড়া কিংবা গোলাপ জল ব্যবহার করিনি। আপনি চাই লে করতে পারেন। আপনার ইচ্ছে মতো করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পরোটা,রুটি, সাদা ভাত কিংবা পোলাও এর সাথে। বিফ ঝাল রেজালা রেসিপি কেমন লাগলো খেতে, সেটা জানাতে ভুলবেন যেনো। এবং কোন কিছু জানার থাকলে কমেন্টে জানাবেন। ভালো থাকবেন।।